こね料理

冷凍庫を掃除したら、以前使っていた食材を見つけた。殻つきアサリとパーナ貝 また 牛乳もあったので、これはもう クラムチャウダーでしょう。まずは貝をキレイに洗い、白ワインを合わせた沸騰させた水、貝の出汁をとる。貝は取り出しむき身にする。出汁に牛乳を合わせて温めたら、ベシャメルソースに合わせてつくりました。アサリ出しがきいてて、上手に仕上がりました。

今日は アボカドを使ってパスタをつくりました。アボカドといえば わさび醤油とノリですが、今回は、アボカドを潰して出汁でのばし、ソースのとろみは、からしマヨネーズをあわせてみました。出汁でアボカドの臭みをやわらげ、アクセントのからし、マヨネーズにより とてもクリーミーに仕上がりました。具は海老のみでしたが とても美味しい。このソースは 濃厚でインパクトがあるので、冷製パスタ、シーフードソースにあう、美味しいソースができました。

今度は大根でかつらむきの練習。人参とくらべ、大きくやわかいので とても、やりやすい。まずは スピードと安定感をつけて また人参に挑戦しよう。

今日 かつらむきの練習をしてみました。手をがばってか、厚くなったり、切り落としたり 凄く難しい。次は 固い人参じゃなく、軟らかい大根で練習してみます。練習した人参と大根サラダで炒め物、かつおだし、めんつゆ、塩で 今日のまかないに変身。

今日は、新しいデミグラスソースのしこみ。玉ねぎのチャツネをたくさん使用し、デミ缶、完熟トマト、パインをあわせた 味わい深いソースです。原価も一人前約12円で 結構いいソースができたと思う。ただこのソースは、チャツネ一時間はじっくりと炒めるのがコツ。時間かけたぶん 美味しいチャツネできました。